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생맥주 기기의 구성 요소

생맥주 JUG에 담기기까지의 과정

1. 탄산가스통에서 CO2가 생맥주 통으로 들어간다.

2. 생맥주통으로 들어간 CO2의 압력으로 맥주통에서 생맥주 추출.

3. 순간냉각기을 통과 2°C ~ 6°C의 시원한 생맥주는 호스를 따라 탭이 달려있는 상 방출기까지 이동.

4. JUG를 기울이고 상방출기의 탭 손잡이를 앞으로 당겨 생맥주를 따른다.

탄산가스(CO2) 사용방법 및 주의사항

탄산가스통 : 생맥주 추출 및 맛을 유지시키는 Co2를
  담아 쓰는 용기

탄산가스의 역할
  생맥주를 생맥주통에서 밀어냄.
  생맥주에 소량 포함되어 톡 쏘는 맛을냄.

탄산가스 보관 방법
  통은 항상 똑바로 세우고, 영업 종료후 메인벨브를 잠근다.
  주기적으로 가스 누출 여부 확인(비눗방울 등)
  직사광선 및 고온을 피하고 충격을 가하지 않음.

탄산가스의 특징
  무색으로 약간의 냄새가 난다.
  공기보다 1.5배 무겁다.
  기화할때 주위의 열을 빼앗아 소화작용을 한다.
  고압의 농축된 액체(7.5kg)로 통속에 존재.






압력계(게이지) 명칭 및 기능

1. 저압계 : 생맥주통으로 들어가는 Co2압을 표시

2. 고압계 : 탄산가스통내의 압력을 표시 고압계의 바늘이 적색부분의
   (Or dar Gas)에 오면 Co2통 교체 준비를 한다.

3. 압력조절레버 : 저압계의 눈금을 확인 하면서 서서히 좌.우로 돌려
   적정 압력을 맞춘다.

4. 연결 너트 : Co2통과 압력계를 연결하는 너트

5. 중간 밸브 : 밸브를 왼쪽.오른쪽으로 90도 돌려 Co2가
   맥주통으로 들어가고 들어가지 못하게 하는 중간의 밸브.

   (개폐 시에는 호스와 일직선이 되도 조작)








게이지의 기능 및 주의사항

압력조절방법: 압력 조절레버를 시계방향으로 돌리면 압력계 몸통 안의 미세한 밸브가 열려 Co2가 맥주통으로 들어 간다.
   (※ 이때 압력주절 래버는 1/4씩 돌려 조절 한다.)

업소의 외부환경, 냉각기 종류, 통안의 생맥주 온도에 따라 적정 압력은 다름.


각 업소의 적정 압력은 기기설치시 생맥주담당이 설정한 압력이 적정 압력.

사용방법 및 주의사항
   - 탄산가스통(CO2)에 게이지를 완전하게 결합후 밸브 염.
   - 외부의 충격을 피한다.
   - 냉각기 종류에 따른 압력 조절(거품과다의 원인)

생맥주통(Keg) 보관 및 사용법

생맥주 1통의 용량 20,000cc(20L)

생맥주 보관 적정 온도
   - 4°C ~ 6°C의 서늘한 장소 및 냉장고 보관

생맥주통 운반시 무리한 충격을 가하지 않는다.

헤드 사용법 및 주의사항

생맥주통의 Fitting에 결합 사용

결합 및 분리시 무리한 충격을 가하지 않는다.

맥주 잔류물 및 이물질이 끼지 않도록 항상 청결 유지
   - 영업 종료후 흐르는 물에 세척    - 영업 종료후 생통에서 분리하여 보관

OB헤드 사용방법 및 주의사항

헤드를 생맥주통에 결합할 때에는 손잡이를 최대한 위로 올리고
  헤드몸통 외부의 2개의 홈 부분이 생맥주 통 밸브뭉치의 핀과
  일치하게 하여 돌려 끼운 후 손잡이를 아래로 힘주어 내려
  딸깍 소리가 나도록 결합.

헤드를 생맥주통에서 분리할 때에는 손잡이를 위로 올린 후
  옆으로 돌려 분리.

생맥주통과 결합, 분리시 손가락(엄지와 검지 사이)이
  다치지 않도록 주의.

헤드의 손잡이가 잘 올라가지 않을 경우에는 소량의 물을 헤드의
  외부 상단에 부어준 다음 손잡이를 3~4번 정도 올렸다 내렸다
  반복하게 되면 손잡이가 부드러워져서 분리가 쉬워짐.

영업종료 후에는 항상 생맥주 통에서 분리하여 깨끗한 물에 씻어묻어 있는 맥주를 제거 해 준다.

세척 후 헤드 오일이 씻겨 나갈 수 있으므로 생맥주통과 결합할때 뻑뻑할 경우 A/S를 의뢰 조치.

CASS헤드 사용방법 및 주의사항

헤드를 생맥주통에 결합할 때에는 손잡이를 최대한 위로 올리고
  헤드몸통을 밸브뭉치의 상단에 올려놓은 후 손잡이를 아래로 힘주어
  내려 딸깍 소리가 나도록 결합.

헤드를 생맥주통에서 분리할 때에는 손잡이를 위로 올린 후
  당기시면 분리.

생맥주통과 결합, 분리시 손가락(엄지와 검지 사이)이
  다치지 않도록 주의.

헤드의 손잡이가 잘 올라가지 않을 경우에는 소량의 물을
  헤드의 외부 상단에 부어준 다음 손잡이를 3~4번 정도
  올렸다.내렸다 반복하게 되면 손잡이가 부드러워져서 분리가 쉬워짐.

영업종료 후에는 항상 생맥주통에서 분리하여 깨끗한 물에 씻어 묻어 있는 맥주를 제거 해 줍니다.

세척 후 헤드 오일이 씻겨 나갈 수 있으므로 생맥주통과 결합시 뻑뻑할 경우 A/S를 의뢰 조치.

급속 냉각기

냉각기 : 냉각수조 안에 냉매관, 생맥주관, 교반모터, 냉각수로 이루어져 있다.
  냉매관 주위에 얼음이 형성되며 교반모터가 냉각수를 순환 냉각시켜 약 0℃로 냉각 된 냉각수가 생맥주관 내부를 통과하는
  생맥주를 순간 냉각하여 시원한 생맥주맛을 음용할 수 있게 한다.

급속냉각기의 종류

냉각기 사양 및 사용방법



냉각기 주위를 청결히 하며 통풍순환이 잘 되도록 해야 한다.

정격전압을 사용한다.

냉각기 콘덴서(응축기)에 이물질이나 먼지를 항상 제거한다.

기계위에 무거운 물건을 올려놓지 않는다.(교반 모터 고장원인)

충격을 가하지 않는다.

냉각기 설치 시 수평 유지한다.

냉각기는 항상 가동시키며 영업 종료후에도 코드를 뽑지 않는다.

타워, 탭

소형냉각기에는 탭(코크)이 직접 부착되어 있다.

탭 손잡이에 무리한 힘을 가하지 않는다.

청결히 한다.

맥주량 조절밸브를 조절하여 맥주 축출 속도를 조절한다.



: 냉각기에서 냉각이 된 생맥주를 생맥주잔에 적당하게 따를 수 있도록 조절하는 장치.



탭 사용방법 및 주의사항
   - 하이펜서에는 탭이 냉각기 몸체에 고정 되어 있기 때문에 별도의 타워는 필요 없으나, 중형이나 대형 같은 경우에는
     냉각기와 별도로 설치 되기 때문에 타워가 필요합니다.
   - 조절기는 처음 압력 설정시 맞추어 사용.
     업소에서 수시로 조절하며 맥주를 따르는 경우가 있는데 수시로 조절하며 사용하시면 안에 있는 부품이 마모되어
     고장의 원인이 된다.

세척(Cleaning)

생맥주통 대신 세척통에 물을 채워 헤드와 연결하여 맥주라인 안의 잔여 맥주 (헤드, 호스, 냉각기, 타워)를
  물로 씻어 냄으로써 항상 깨끗하게 보관하는 방법.
  이때, 맥주라인 안에 물을 채워 놓는 것보다는 탭(코크)을 열어 탄산가스가 뿜어 나올 때까지 물을 완전히 제거하여
  보 관하면 물 때도 끼지 않아 좋습니다.

원리
  세척통에 물을 채워 생맥주통 대신 헤드와 결합 후 헤드, 호스, 냉각기, 상방출기(탭) 물로 청소하여 고객에게 항상 신선한
  생맥주를 재공할 수 있다.

효과
  생맥주의 특성상 효모의 변질(생맥주 라인 호스 파랗게 변하는 것)을 방지하며 호스나 냉각기 라인에 잔류된 맥주를 제거하여
  미생물, 세균등이 번식할수 없게하여 항상 신선한 생맥주를 소비자에게 공급 할수 있다.


  - 세척통을 깨끗한 물로 채워 준다.
  - 생맥주 헤드와 연결한다.
  - CO2 밸브를 연다.
  - 세척통을 거꾸로 든다.
  - 깨끗한 찬물이 나올 때까지 탭을 작동한다.
  - CO2 밸브를 잠근다.
  - 세척통의 안전밸브를 사용하여 CO2 압력을 제거한다.
  - 헤드를 세척통과 분리하여 생맥주통위에 보관한다.

생맥주 품질을 유지하는 방법

생맥주의 온도를 4°C ~ 6°C의 냉장고에 보관한다. 적어도 12시간 이상의 충분한 예비냉각을 시킨다.

영업시간 종료 후에는 반드시 헤드를 생맥주통에서 분리시킨 후 깨끗한 물로 세척한다.

탄산가스 압력은 기기(냉각기) 종류에 알맞은 적정압력을 맞춘다.

거품발생으로 발생한 생맥주를 재 사용하지 않는다.(주전자, 피쳐등 사용 금지)

냉장고와 냉각기는 24시간 가동한다.

헤드, 탭, 맥주호스를 매일 세척한다.

생맥주는 항상 적정재고를 유지하여 선입선출을 준수한다.

영업종료 후에는 항상 냉각기 라인, 호스에 들어있는 생맥주를 제거하여 준다.

생맥주 맛을 유지하기 위한 3가지 기본 원칙

신선한 생맥주의 참맛을 위하여 생맥주의 참맛을 내기 위해서는
  준비, 청결, 적정한 압력의 3가지 기본 원칙.

1. 준비(생맥주의 안정 및 적정 온도)
  생맥주는 당일 받아 영업을 하는 것보다는 전일 받아 안정을 시킨 후
  사용 하여야 거품이 적게 발생.
  생맥주는 이송 과정에서 균형이 깨지고 맥주가 데워지거 얼어서
  이송이 되는 데 이 2가지 문제점을 해결해야 거품이 적게 발생합니다.

2. 청결(생맥주가 냄새.이물질 발생)
  헤드 : 영업이 끝나면 헤드는 항상 생맥주 통에 분리하여 몸통에
    묻어 있는 맥주 제거 후 건조 시킨다.
  코크 : 행주나 비닐봉지로 코크를 덥은다음 그 위로 주출구를
    막고 손잡이를 열고 닫고를 반복하면서 청소.
  라인 : 크리닝 케그를 이용하여 라인에 있는 맥주를 제거하고
    물을 채워 놓거나 크리닝 케그를 옆으로 뉘워 Co2로 물까지
    제거 해주시면 더욱 깨끗하게 관리할 수 있습니다.

3. 적정한 압력(맥주추출압력)
    Co2 압력이 과다하게 들어가면 맥주는 솟구치게 되어 거품이
    발생 하고, 적게 들어가면 맥주속의 Co2가 밖으로 빠져나오므로
    거품 발생.
    그래서 압력은 항상 적정하게 맞추어야 한다.


온도별 맥주내 탄산가스 용해량의 비교

기타 주의사항 및 잔 세척

기타 주의 사항
  - 주전자를 사용금지
  - 냉장고,냉각기는 항상 전원을 켜놓는다.
  - 적정재고를 유지 및 선입선출
  - 생맥주잔의 세척상태

생맥주 잔 세척방법
  - 맥주 거품은 지방,먼지,염분등과 상극. 항상 깨끗하게 제거를 해야 사용도 편하고 맥주맛도 좋아진다.
  - 세척방법으로는 연한 세제물이나 뜨거운 물을 이용하여 세척하고 구멍이 송송 뚫린 통풍 이 잘 되는 다공판 위에서
    건조시킨 후 사용.
  - 행주나 헝겊위에 올려 건조후 사용하는 것은 금물

거 품

기타 주의 사항
  - 거품의 역할 : 맥주의 탄산가스가 날아가는것을 막고, 맥주의 산화를 방지.
  - 거품의 적정량 : 1.5cm ~ 2cm

생맥주를 JUG에 따르는 방법
  - JUG를 기울여(45°) JUG의 벽면을 타고 흐르도록 따른다.
  - JUG에 50%정도 맥주를 따르면 조금씩 JUG를 세워주며 거품의 양을 조절한다.

거품과다에 영향을 주는 요인
  - 생맥주의 상태(고온, 충격 등)
  - 축출속도(생맥주통 내 탄산가스 압력)
  - JUG의 청결상태
  - 따르는 사람의 기술

생맥주판매시 이상의 원인과 해결 방법

맥주가 잘 나오지 않는다.
  - Co2나 생맥주의 잔량 확인
     ⇒ 탄산가스가 없으면 도매상에 연락하여 교체한다.

  - 탄산가스 통의 밸브나 압력계의 중간밸브 확인
     ⇒열려 있어야한다. 탄산가스통의 밸브를 왼쪽으로 돌려 열고, 게이지의 중간밸브는 호스와 일직선이 되도록 한다.

  - 헤드와 맥주통의 결합상태
     ⇒헤드의 손잡이를 확인하여 손잡이를 딸깍 소리가 날때까지 완전히 내려준다.

  - 코크의 조절기 확인
     ⇒조절기의 레바를 수평으로 위치한다.

  - 호스안의 맥주동결상태
     ⇒미지근한 행주로 얼어 있는 부분을 감싸준다.

거품 과다 발생시

생맥주판매시 이상의 원인과 해결 방법(냉각기)


생맥주 기기 응급조치 대처 요령